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家常下饭菜猴头扣肉的做法

2019-05-13 15:41:18 | 来源: 菜谱

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:3准备时间:10分钟烹饪时间:<30分钟

猴头扣肉的主料:5花肉、猴头菇

猴头扣肉的辅料:

梅干菜200克

豆油适当

食盐3克

冰糖适当

姜2~3片

8角1个

料酒适当

香油适当

腐乳适当

小葱1小把

猴头扣肉的做法:扣肉,是人们熟习的1道菜,色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,整块的端上桌,风格豪放,口感更糯,吃起来也痛快,但仿佛缺少了1点高雅真真正正的扣肉,味道的厚与薄,首重的是来自垫底的配料味道的浓重,包括了花椒、8角、香料,与及味浓的配料,1炉共冶,见火候。

扣肉是1道用猪肉制成的,说到猪肉的做法,苏东坡可谓是最拿手了,他发明了诸多猪肉做的菜,他也特爱吃猪肉,发现猪肉烧烂既好吃又易消化,他贬到黄州(今湖北省黄冈县)时,曾戏作《食猪肉》诗:“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯食,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。逐日起来打1碗,饱得自家君莫管。”因而“东坡肉”便在当地流传开来,成了1款名菜。

猴头扣肉,是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料,浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香,味道更加醇厚。

1、梅干菜泡开,洗净,猴头菇泡开,切片

2、将猪5花肉入沸水中,加葱、姜、大料、料酒、盐煮至7成熟捞出

3、表面抹适当的酱油,放入油中炸成金红色捞出

4、炸好的猪肉改刀成大块

5、锅中放入少量油,倒入梅干菜翻炒

6、放入腐乳,炒匀,放入盐、酱油调味,关火

7、取1大碗,倒少量香油和冰糖碎抹匀

8、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内

9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或放入高压锅中,蒸熟也可

10、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中

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