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4川名菜鸡豆花的做法

2019-05-12 15:19:43 | 来源: 主食

鸡豆花的材料鸡胸脯肉150g肥肉100g油适当盐适当鸡汤400ml鸡蛋相克食品4个红薯相克食品粉50g味精相克食品适当小葱适当 鸡豆花的做法图片步骤,怎样做鸡豆花好吃?

将食材备好,鸡蛋,鸡脯肉和肥肉,红薯粉

鸡脯肉去筋,用刀背拍松捶茸

再反复剁细,成鸡肉泥,盛入碗内

肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗内

用1个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用

把捶茸的鸡脯肉,肥肉,淀粉团装盆备用,3个鸡蛋清打发备用

把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤顺次搅拌均匀,在放入鸡脯肉搅拌均匀,在放红薯淀粉团搅拌均匀

倒入打发好的蛋清搅拌均匀

锅热放入猪油烧热

将鸡茸浆搅匀后下入锅内

用锅铲轻轻的铲动下周围以避免生锅,待微沸将锅移小火上煨10分钟,使之凝聚成鸡豆花

熟了剩在碗里撒上小葱便可上桌

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

“鸡豆花”是4川的传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为4川厨菜的看家菜,成菜很有特点,为川中平淡醇厚的代表菜之1。鸡豆花”色泽雪白,形似豆花,以鸡为料,故名。它1入口,你会感到它嫩如豆花之质,细细品味,才又感到它的味比豆花更高1筹,而用以冲制“豆花”的汤是1种特制清汤,它也是以鸡为主要原料制成的,这类汤味极鲜美,清澈见底,汤中无1物。正所谓“吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉。”鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白,成团不散,质地细嫩,咸味鲜美,营养丰富,老少咸宜。

1,要先在鸡汤里把味调好,味道要到位。

2,最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉,并且捶茸要精细。

3,清汤、蛋清、水淀粉比例要适合,否则荤料不到位。

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